S’inscrire dans la loi
Le décret du 3 août 2007 précise que pour créer des chambres d’hôtes, une table d’hôtes et pour utiliser dans votre communication les mots Chambres d’hôtes et Tables d’hôtes : le nombre de chambres est limité à 5, le nombre de personnes maximum est de 15. Vous devez avoir déclaré cette activité en Mairie (vérifiez le montant et éventuellement la période pendant laquelle vous devez impacter une taxe de séjour par personne). Si votre activité de chambres d’hôtes n’est pas à titre d’activité strictement professionnelle principale, dans ce cas, vous n’êtes pas tenu à un registre du commerce. Par contre, vous êtes tenu de faire la déclaration du chiffre d’affaire réalisé dans l’année.

Pour servir les petits déjeuners, vous êtes tenus d’avoir demandé au préalable la petite licence auprès du service des Douanes (gratuit et sans taxe). 
Pour servir en table d’hôte et  servir du vin et des apéritifs avec le repas, vous devez avoir, au préalable, demandé la grande licence restaurant toujours au prés du service des douanes dont vous relevé (gratuit et sans taxe).
Plus d’infos sur le site www.douane.gouv.fr


Normes à respecter
Si vous souhaitez proposer une table d’hôte, les repas ne peuvent pas être à la carte. Vous devez manger avec vos hôtes, à la même table, et le menu doit être le même pour tous, sans choix. L’inverse créerait de fait, une activité de restaurant.
Au niveau des normes, il vous est conseillé de contacter les services sanitaires de votre département pour avoir plus de détails, ainsi que les règles de bases de conservation des aliments. Plus d’infos sur : http://aquitaine.sante.gouv.fr


Fiche technique pratique
Les fiches d’informations sectorielles proposées par l’APEC accompagne les porteurs de projet. L’une d’elle a été établie pour la création de chambre d’hôte. A découvrir sur www.apec.com


Le tourisme en Gironde
Pour tout connaître sur le tourisme dans le département, le plus judicieux est de visiter le site du comité départemental du tourisme de la Gironde www.tourisme-gironde.fr

Vous y trouverez notamment le Guide du Loueur de meublés et de chambres d’hôtes comportant toutes les infos pratiques pour mettre en place cette activité. En guise d’étude de marché préalable, vous trouverez une étude très détaillée sur l’hébergement touristique en Gironde réalisée en 2007 par le CDT Gironde, dans la même rubrique, thème «Observation économique».


Adhérer à un réseau
Les cahiers des charges des différents réseaux (règles d’accueil et de services) sont déclinés sur les sites respectifs de ces labels :
www.gites-de-france.com
www.clevacances.com
www.likhom.com