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RENDEZ-VOUS. Les 3 et 4 juin prochain aura lieu la 11ème édition du Salon de l’Entreprise à Bordeaux, au Hangar 14. De la création au développement de l’entreprise, tous les thèmes seront déclinés.

Un plein d’énergie

Changement de lieu pour cette 11ème édition qui se déroulera non pas à Bordeaux Lac mais au Hangar 14, plus central et plus accessible pour le public. 6000 visiteurs sont attendus cette année malgré un contexte difficile. Les organisateurs ont pris le parti de placer cette édition sous le signe du dynamisme et proposent un programme « résolument volontaire et proactif pour mieux vivre la crise ». Ce rendez-vous tente chaque année de remplir d’ambitieux objectifs tels que : recueillir un maximum d’informations en un minimum de temps, gagner en rapidité dans le montage des projets, développer des échanges entre entrepreneurs pour créer du business et favoriser le développement des entreprises, pas moins, pas plus.

Comme chaque année, les étapes qui vont de la création de l’entreprise à son développement seront largement abordées au travers divers rendez-vous. Jeunes entrepreneurs et chefs d’entreprises pourront se rencontrer et s’échanger conseils et informations lors de ces deux journées au Hangar 14. Quelques nouveautés dont le Club TPE/PME, les RDV Business et le Guichet de l’auto-entrepreneur seront à découvrir. Parmi les animations les plus courues, vous pourrez retrouver le parcours de l’entrepreneur et ses sept étapes, les ateliers thématiques, les conférences prospectives, les « coups de coeur » et le quiz des entrepreneurs. 

Le programme à la loupe

Parmi les nouveautés, le Club TPE/PME : 30 clubs d’entreprises accueillent les TPE/PME dans un espace exclusif, parrainé par EXCO.  Développer du business, favoriser les échanges et la création de réseaux entre professionnels font partie des objectifs de l’opération. Au programme, de nombreuses animations organisées notamment par l’Interclubs de Gironde, partenaire du Salon pour la mise en place de cet espace.

Les RDV Business sont réservés aux entrepreneurs déjà établis. Il s’agira de développer les réseaux d’affaires via des rendez-vous préprogrammés. Pour participer, il suffit de remplir son profil en ligne sur le site du Salon de l’Entreprise (voir le lien à la fin de l’article) et chaque entrepreneur recevra un planning de contacts sur mesure, adaptés à sa problématique.

Le Guichet de l’auto-entrepreneur : des animations et un espace totalement dédié pour recueillir des conseils personnalisés. Vous pourrez vous informer sur ce tout nouveau régime en expansion qui booste la création d’entreprises en France (33 624 en janvier 2009 – plus de 1000 par jour, soit 34,7% de plus qu’en décembre 2008 selon l’Insee). La Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la Gironde, la Chambre de Commerce et d’Industrie de Bordeaux, l’URSSAF et les Ministères de Bercy seront présents pour répondre aux questions de chacun.

Du côté des partenaires institutionnels des animations spécifiques sont mises en place. Le Conseil régional d’Aquitaine propose entre autre un atelier sur les « aides du Conseil régional au financement de la reprise d’entreprise » ainsi qu’un espace entièrement dédié aux témoignages et échanges d’expériences. Entreprendre dans l’économie verte et entreprendre dans l’économie sociale et solidaire seront les deux thèmes abordés par la Communauté Urbaine de Bordeaux. Le Conseil Général de la Gironde met à disposition, sur son stand, toutes les informations utiles sur les dispositifs pour créer, reprendre, transmettre et développer une entreprise.

La Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la Gironde quant à elle, met à l’honneur les métiers de bouche, secteur à fort potentiel.

Pour en savoir plus sur les autres rendez-vous incontournables : http://www.salon-entreprise.com/

Mercredi 3 et jeudi 4 juin 2009, de 9h à 18h au Hangar 14, quai des Chartrons à Bordeaux. Entrée gratuite.

ORIENTATION. L’association ADORA organise mardi prochain une journée découverte des métiers de la restauration et des métiers de bouche. Un zoom sur deux secteurs à fort potentiel notamment en Aquitaine.

N’en perdez pas une miette

L’orientation est le fer de lance de l’association ADORA depuis 2004, année de sa création. Elle a pour principal objectif d’aider jeunes et adultes à concevoir et à affiner leur projet personnel en facilitant l’approche des métiers et des secteurs qui recrutent, et en favorisant la rencontre individuelle et collective avec des professionnels. Par le biais des « Découvertes collectives métiers », le public peut découvrir des secteurs d’activité et des métiers qui recrutent à l’aide de témoignages de professionnels.
Le 5 mai prochain, l’association a eu l’idée de réunir les métiers de bouche et les métiers de la restauration sur une même journée. « Ces deux secteurs ont de forts potentiels, d’où l’idée de les réunir. Les métiers de bouche sont porteurs en terme d’emplois mais également en ce qui concerne les reprises d’entreprises. L’importance du tourisme en Aquitaine favorise aussi l’emploi dans le domaine de la restauration » précise Thierry Rouby, de l’association ADORA.

De la confection au commerce.

L’artisanat et le commerce de bouche emploient plus d’un million de salariés en France. Entre 1990 et 1999, les détaillants en alimentation de taille moyenne (3 à 9 salariés) ont connu une augmentation de plus de 350 % (INSEE). C’est une des professions les plus dynamiques. Les besoins actuels et à venir en terme de recrutement sont très importants. Que ce soit boucher, charcutier, poissonnier, chocolatier, confiseur, pâtissier, boulanger, détaillants spécialisés en fruits et légumes, cuisiniers, épicier…toutes les qualifications sont recherchées.

Contrairement aux idées reçues, les métiers de bouche possèdent de nombreux atouts : Rémunération satisfaisante, exercice de responsabilités, évolution de carrière… Pour exercer ces métiers il est impératif de savoir lier habileté manuelle et créativité. La recherche des goûts et des saveurs, le sens de la présentation, l’amour des produits, le goût du travail de qualité et le sens du contact sont indispensables pour exercer ces métiers de création. 

Mardi prochain, durant toute la matinée, le public pourra écouter les témoignages de professionnels tels que boulangers-pâtissiers, bouchers, charcutiers-traiteurs ou poissonniers, qu’ils soient représentants de la profession ou apprentis. L’occasion également de rencontrer les représentants de l’INSAV (Institut des Saveurs) du CFA de la Chambre de Métiers. Institut qui accueille près de 450 apprentis des filières de la boucherie/charcuterie-traiteur et boulangerie/pâtisserie.

L’après midi du 5 mai sera consacrée à l’hôtellerie-restauration, activité porteuse liée au tourisme en Aquitaine. En effet, parmi les grandes tendances de 2009 en terme d’emploi, ce secteur est extrêmement bien placé. L’hôtellerie-restauration est toujours en demande de cuisiniers, chefs de rang et serveurs, mais aussi de gestionnaires. La restauration offre de nombreuses opportunités de carrière et un large choix de formations est proposé dans ce secteur. La motivation reste un facteur déterminant pour la progression professionnelle et l’accès à l’emploi. Créativité, sens du service, rigueur mais aussi goût pour le travail bien fait sont indispensables pour ces fonctions qui requièrent organisation et capacité à travailler en équipe. Vous pourrez découvrir toutes les branches de ce secteur avec les témoignages de professionnels tels que cuisinier, serveur, directeur de restaurant ou restaurateur.

Découverte collective métiers de bouche : Le mardi 5 mai 2009 à 9h30 à l’ICFA Pôle Restauration (10 rue René Cassin à Bordeaux Lac)

Découverte collective métiers de la restauration : Le mardi 5 mai 2009 à 14 heures à l’IFCA.

http://www.adora-orientation.org/

Blog notes

Les métiers de bouche

BOULANGER

En plus du pain et des viennoiseries, le boulanger propose aussi des pâtisseries et des produits salés.
Pour fabriquer un pain de qualité, le boulanger doit être habile de ses mains et respectueux des recettes mais aussi avoir un sens scrupuleux de l’hygiène. Il doit aussi savoir innover et proposer de nouveaux produits. Le boulanger exerce traditionnellement dans un commerce de proximité. La profession offre d’importantes opportunités d’emplois.
Formations :
Niveau V : CAP boulanger. Niveau IV : Bac pro métiers de l’alimentation (option boulangerie-pâtisserie), Brevet Professionnel boulanger, Brevet de Maîtrise boulanger. Niveau III :  Brevet de Maîtrise Supérieur alimentation
http://www.artisanat.info/informer/fiches_metiers/pdf_alimentation/boulange.pdf
http://www.onisep.fr

CHOCOLATIER - CONFISEUR

Le chocolatier rivalise d’imagination pour inventer et confectionner des créations originales, à partir de produits naturels (cacao, lait et sucre). Pour réaliser des intérieurs comme les enrobages, il lui faut bien connaître les matières premières utilisées (malléabilité, résistance au chaud et au froid) et maîtriser toutes les étapes de fabrication : torréfaction, décorticage, broyage, affinage, conchage et tempérage. Les entreprises du secteur offrent de nombreuses opportunités d’emploi salarié aux jeunes.

Formations : Niveau V : CAP chocolatier-confiseur. Niveau IV : Brevet Technique des Métiers chocolatier-confiseur. Niveau III : Brevet de Maîtrise Supérieur alimentation.
http://www.chocolatiers.fr
http://www.artisanat.info/informer/fiches_metiers/pdf_alimentation/chocolat.pdf
http://www.onisep.fr

BOUCHER

De l’approvisionnement à la vente au détail, le boucher choisit et achète les carcasses, les découpe puis les transforme. Commerçant, il conseille ses clients, fabricant, il prépare des plats élaborés.
Le boucher doit avoir une bonne connaissance de l’anatomie animale, se montrer très exigeant sur l’hygiène et la propreté et maîtriser les techniques de conservation et de sécurité alimentaire.
L’habileté manuelle se révèle indispensable pour effectuer des actes de découpage minutieux. Enfin, l’activité commerciale exige le sens des relations avec une clientèle variée.
Formations. Niveau V : CAP préparateur en produits carnés. Niveau IV : Bac Pro métiers de l’alimentation, Brevet Professionnel boucher, Brevet des Métiers boucher. Niveau III : Brevet de Maîtrise Supérieur alimentation
http://www.boucherie-france.org
http://www.artisanat.info/informer/fiches_metiers/pdf_alimentation/boucher.pdf 
http://www.onisep.fr
http://jedeviensboucher.com

3 Questions à :

Jean-Marie Cornuey, Inspecteur de l’Education Nationale, responsable de la filière des métiers de bouche et des saveurs

Suite à la réforme des Bac-professionnels, qu’adviendra-t-il des BEP Alimentation option boulanger, charcutier, poissonnier, boucher, pâtissier à la rentrée 2009/2010 ?

La formation inhérente aux BEP Alimentation sera supprimée dès la rentrée prochaine. Ce diplôme a proprement parlé deviendra une certification intermédiaire lors du passage du Bac professionnel. Après la troisième les élèves auront donc la possibilité de se diriger soit vers un CAP soit vers un Bac Pro alimentation.  Les élèves de BEP Alimentation qui entreront en seconde année à la rentrée 2009/2010 termineront évidemment leur année normalement et passeront leur diplôme comme prévu.

Qu’en est-il des filières liées à l’hôtellerie-restauration ?

Le BEP Métiers de la restauration et de l’hôtellerie existera toujours à la prochaine rentrée. Comme trois autres BEP qui seront encore proposés : optique lunetterie, conduite et services dans le transport routier, et carrières sanitaires et sociales.

Que pensez vous de cette réforme ?

Cette réforme était tout à fait nécessaire notamment pour redonner ses lettres de noblesse aux voies professionnelles et permettre à plus d’élèves de parvenir au niveau bac. Il était également très inéquitable que les élèves des filières professionnelles obtiennent leur bac en quatre ans alors que les autres lycéens le passaient en trois ans.

Environnement. Les métiers de l’environnement ont le vent en poupe et, malgré la crise, certaines structures arrivent à tirer leur épingle du jeu, comme le démontre l’association Arbres et Paysages en Gironde.

Dans la mouvance verte

De plus en plus de jeunes sont attirés par « les métiers de l’environnement » notamment depuis l’émergence du concept « développement durable ». Plus des trois quarts des emplois existants se situent dans les domaines de l’eau et des déchets, ce qui illustre le fait qu’en environnement c’est essentiellement la législation qui est génératrice d’emploi. En effet, dans ces deux domaines des lois importantes ont été votées en 1992, qui ont imposé aux collectivités locales en particulier, la création d’équipement et de services, avec de nombreux emplois à la clé. Aujourd’hui les secteurs qui sont en forte progression sont ceux de la gestion des risques et du management environnemental. Des emplois émergents en matière d’environnement sont d’ailleurs attendus pour demain. Plus globalement, la prise en compte de l’environnement dans l’ensemble des métiers est également en fort en développement.

Un parcours de haies pour exemple

Créée en 1994 par Jean-Pierre Grenier, c’est grâce aux soutiens du Conseil régional d’Aquitaine et du Conseil général de le Gironde que l’association Arbres et paysages en Gironde a pu pérenniser son action. En effet, les collectivités territoriales ont bien compris l’impact à long terme des actions de l’association en matière d’environnement. 

Cette association animée par une équipe de trois techniciens est dirigée par un conseil d’administration d’une dizaine de membres. Elle intervient sur l’ensemble du département de la Gironde et coordonne depuis 1996 des programmes de plantations de haies à base d’essences champêtres, en milieu rural. Elle propose des études et des diagnostics environnementaux et paysagers et des interventions d’éducation à l’environnement. De plus elle possède l’agrément départemental au titre de la Protection de l’Environnement depuis novembre 2005. Ces programmes s’adressent aussi bien aux professionnels (agriculteurs, viticulteurs, apiculteurs) qu’aux particuliers ou encore aux collectivités locales qui souhaiteraient planter des haies ou arborer un terrain. « Les subventions dont bénéficient l’association se déclinent sous deux formes, celle du Département qui propose une aide directe au propriétaire ou celle de la Région qui nous verse une subvention que nous retranchons du coût de notre action » précise Cédric Lauret technicien supérieur eau et environnement de l’association.

Sur la soixantaine de dossiers traités cette année, la moitié concerne des particuliers, l’autre moitié implique en majorité des viticulteurs soucieux de recréer des haies vives, véritables réservoirs de faune auxiliaire. « Les agriculteurs et surtout les viticulteurs sont de plus en plus demandeurs en matière de plantation de haies vives, ce qui est plutôt une bonne nouvelle ». Un premier pas qui permet à l’association d’afficher une nette progression dans son activité avec près de dix-huit kilomètres de haies plantées cette année.

Parmi les projets à venir, celui d’étendre son action sur la Dordogne, mais aussi celui plus ambitieux de participer au projet « trame verte », chantier lancé par le Grenelle de l’environnement qui est un outil d’aménagement du territoire. Cette « trame verte » est constituée de grands ensembles naturels et de corridors les reliant ou servant d’espaces tampons. Elle est complétée par une trame bleue formée des cours d’eau et masses d’eau et des bandes végétalisées. Ces deux trames permettent de créer une continuité territoriale. Ce projet sera piloté localement en association avec les collectivités locales et en concertation avec les acteurs de terrain dont Arbres et Paysages espère bien être partie prenante.

FORMATION. Le design industriel encore trop souvent méconnu par les entrepreneurs français occupe pourtant une place prépondérante dans la stratégie commerciale. 4Design favorise le développement de cet outil en Aquitaine.

Une bonne image de marque

Que vous ayez flashé sur une paire de Rayban ou sur le dernier Scénic qu’importe, le seul et l’unique responsable de cet engouement est le designer. Une affirmation partielle et partiale qui permet d’entériner un fait certain : le design industriel permet non seulement de développer des produits plus cohérents mais également de donner une importante valeur ajoutée au produit tout en renforçant son image. Deux éléments essentiels qui permet aux entreprises de se différencier de ses concurrents. Bien plus qu’un simple outil, il s’agit d’une véritable démarche qui regroupe l’ensemble des approches commerciales, culturelles, esthétiques et fonctionnelles en s’appuyant sur la dimension technique. Avec seulement 20 % des PME qui ont recours aux services de designers en 2008, l‘industrie française est à la traîne. Localement l’Aquitaine peine également a faire appel au design industriel.

Depuis 20 ans maintenant, 4Design a pour principale mission de favoriser le développement des PMI en Aquitaine par l’intégration du design industriel dans leur processus de conceptions de produits. « Nous avons à coeur de sensibiliser les entreprises dans cette démarche globale et d’apporter par le biais des actions que nous proposons un nouveau regard sur le design industriel » précise Isabelle Leblan directrice de l’association. Parmi les actions de 4Design (accompagnement des PMI, promotion et animation), figure en bonne place la formation qui se décline en une formation-action diplômante de « chefs de projet en conception de produit industriel » ainsi que des formations courtes en éco-conception, design sensoriel, etc…

La Formation de “Chef de Projet en conception de produits industriels”

Cette formation a été mise en place pour favoriser l’émergence de compétences au service du design dans les PMI de l’Aquitaine. Le placement professionnel des stagiaires a jusque-là permis de favoriser le développement de produits nouveaux en Aquitaine. Les stagiaires diplômés de cette formation ont, soit intégré des entreprises à l’issue de leur formation, soit créé leur cabinet de conseil.

Cette formation est destinée aux titulaires d’un Bac + 2 avec 5 ans d’expérience professionnelle dans le domaine du produit industriel, ou Bac + 4 et plus dans les domaines technique et scientifique, commercial, gestion ou artistique. Sélectionnés sur dossier, après un entretien, les stagiaires reçoivent 1 050 heures de formation dont 600 en entreprise, généralement une PMI aquitaine qui verse une indemnité au stagiaire. Cette formation se déroule chaque année entre octobre et juillet, avec, au final, une évaluation en septembre. La formation débouche en 10 mois sur une certification professionnelle de niveau 2, enregistrée au répertoire national des

certifications professionnelles.

Le programme de formation combine interdisciplinarité, apprentissage du travail en équipe grâce à une alternance de cours et de travaux dirigés, séminaires et conférences… Les stagiaires profitent de 3 ateliers qui leur permettent de travailler sur des projets concrets. Pendant leur cursus, ils effectuent 2 stages en entreprise respectivement de 4 semaines et de 4 mois, cette formation complète est en lien direct avec les réalités du marché des PMI d’Aquitaine.

http://www.4design-france.com/

Blog notes

Les formations du design en Gironde

Ecole technique privée Créasud propose des diplômes d’enseignement supérieur :

-2ème cycle de design global

-1er cycle : BTS design d’espace, BTS communication visuelle, BTS design de produits

-Classe préparatoire aux BTS : Mise à niveau en Arts appliqués.

-Diplôme d’enseignements secondaires : Bac pro communication graphique, CAP dessinateur

http://www.creasud.com/

L’ECV (Ecole de Communication Visuelle) Aquitaine est une école d’Arts Appliqués qui possède 2 départements dont la communication visuelle dédié au graphisme et à la publicité et l’animation, spécialisé dans l’interactivité et l’animation 2D et 3D. Diplôme en 5 ans de concepteur en communication inscrit au niveau II au répertoire de la Commission Nationale des Certifications Professionnelles.

http://www.ecv.fr/

Ecole nationale supérieure d’architecture et de paysage de Bordeaux propose outre ses formations dédiées à l’architecture, un diplôme de chef de projet en conception de produits industriels, homologué niveau II : 4 Design : Institut de formation au Design Bordeaux Aquitaine (formations professionnelle continue et post diplôme).

http://www.bordeaux.archi.fr/

L’école des Beaux-arts de Bordeaux  propose quant à elle des diplômes nationaux : le DNAP (Diplôme National d’Arts Plastiques) après 3 années d’études et le DNSEP (Diplôme National Supérieur d’Expression Plastique) après 5 années d’études. Les informations utiles sont disponibles sur le site http://www.bordeaux.fr/ebx/First

L’IDAE de Bordeaux propose différents types de formation notamment dans le domaine du design qui sont sanctionnés par des diplômes ou certificats tels que :

Des diplômes délivré par la Chambre de Commerce et d’Industrie de Bordeaux d’architecte d’intérieur spécialisé en design commercial,  de visuel merchandiser, ou de web-designer e-commerce.

Certificat homologué au niveau III (Bac + 2) de décorateur marchandiseur en aménagement d’espaces commerciaux et/ou évènementiels.

http://www.idae-design.com/

Lima (l’Ecole Supérieure privée artdesign de Bordeaux) propose

- MANAA : Pour poursuivre ses études, accéder aux BTS ou aux DMA des arts appliqués.

- Les BTS : design d’espace, design de produits, design de mode, communication visuelle.

 http://www.lima-formation.com

ASCOPP (Assistance à la Conception de Produit en PMI) forme des chefs de projet en conception de produit industriel, et propose également un certain nombre de formations courtes. Un catalogue est disponible sur le site. http://www.4design-france.com/

IMM@CONCEPT est une école vouée aux arts appliqués et au Design. IMM@CONCEPT fait partie de l’Institut Supérieur d’Aquitaine, « Max Cloupet » propose une MANAA et un BTS Design d’Espace

http://lemirail.free.fr/

Voir aussi : Ecole Supérieure des Métiers de l’Image de design http://www.esmi-bordeaux.net/ et

l’Ecole supérieure des techniques du spectacle et de l’audiovisuel http://www.adamsformation.com

Réactions en ligne

Ce rendez-vous mensuel est l’occasion de mettre en avant vos réactions ou de répondre directement à vos questions déposées sur le blog de l’emploi. http://emploi.blogsudouest.com

Futurexparisienne : salut à tous je suis née à bordeaux, et souhaite revenir pour créer mon entreprise, je suis mère célibataire et souhaiterais connaître les aides financières et montage projet sur la ville, j’ai de la famille sur la rive droite mais je veux monter mon projet sur le centre ville, que me conseillez vous ?

SO : Pour tout savoir sur la création d’entreprise, les aides possibles, les statuts juridiques, la CCI de Bordeaux vous propose une ½ journée d’information tous les lundis à 13h30. A l’issue de la réunion, le guide “Création d’entreprise, mode d’emploi” vous sera remis. http://www.bordeaux.cci.fr/cci

De même la Maison de l’Emploi de Bordeaux par le biais du portail emploi-bordeaux.fr, vous aide et vous oriente afin de trouver les interlocuteurs et les solutions adaptés à vos besoins et à votre profil. Les démarches à entreprendre, les structures qui peuvent vous aider localement, les liens vers des sites internet utiles, autant d’informations disponible sur leur site. De plus vous pouvez trouver sur ce même lieu la « plate-forme de l’initiative et de la création d’entreprise » qui est un dispositif mis en place pour aider les Bordelais à créer leur entreprise. L’objectif étant de faciliter l’accès des futurs entrepreneurs à l’information, à l’accompagnement et au financement par les acteurs locaux de la création d’entreprise.